اگر میخواهید بدانید آفلاتوکسین چیست و چطور وارد پسته میشود پس تا آخر این مقاله با ما همراه باشید
آفلاتوکسین چیست؟
آفلاتوکسین‌ها مواد شیمیایی سمی و سرطان‌زا هستند که می‌توانند به راحتی در محصولات کشاورزی مانند پسته به ویژه در شرایط رطوبت بالا و نگهداری نامناسب وارد شوند. برای جلوگیری از آلودگی پسته به این سم، باید از تکنیک‌های مناسب کشاورزی، خشک‌سازی صحیح و نگهداری درست استفاده کرد. همچنین، استفاده از آزمایش‌های دقیق برای اندازه‌گیری آفلاتوکسین و پیروی از استانداردهای بهداشتی برای مصرف پسته می‌تواند سلامت مصرف‌کنندگان را تضمین کند.
به طور معمول در مراحل ذخیره‌سازی، حمل و نقل و فرآوری محصولات کشاورزی مانند پسته، به ویژه در شرایط نامناسب، احتمال بروز دارند. آفلاتوکسین‌ها به ویژه نوع آن برای انسان و دام‌ها بسیار خطرناک است و می‌تواند باعث مشکلات جدی سلامت شود.
آفلاتوکسین یک نوع سم شیمیایی است که توسط برخی گونه‌های قارچ تولید میشود. این سم‌ها به ویژه برای سلامت انسان و حیوانات خطرناک هستند و می‌توانند باعث مسمومیت‌های شدید، مشکلات کبدی، و حتی سرطان شوند. آفلاتوکسین‌ها عمدتاً در مواد غذایی مانند غلات، آجیل‌ها، دانه‌ها، و سایر محصولات کشاورزی تولید می‌شوند و مصرف آنها می‌تواند به مشکلات جدی بهداشتی منجر شود.
مراحل رشد آفلاتوکسین در پسته:
پسته‌ها در مزرعه: قارچ‌ها ممکن است به پسته‌ها حمله کرده و آفلاتوکسین تولید کنند. این حمله معمولاً پس از برداشت، زمانی که پسته‌ها رطوبت بیشتری دارند، شدیدتر میشود.
فرآوری و نگهداری: در صورتی که پسته‌ها به درستی خشک نشوند یا در شرایط نامناسب نگهداری شوند (مثلاً در مکان‌های مرطوب و گرم)، احتمال آلودگی به آفلاتوکسین بیشتر میشود.
اثرات آفلاتوکسین‌ها بر سلامت انسان
آفلاتوکسین‌ها برای سلامت انسان و حیوانات بسیار خطرناک هستند. اثرات این سموم بر سلامت انسان می‌تواند به‌صورت زیر باشد:
مهم‌ترین خطرات ناشی از آفلاتوکسین‌ها عبارتند از:
سمیت کبدی: آفلاتوکسین‌ها می‌توانند به کبد آسیب جدی وارد کنند. مصرف زیاد آفلاتوکسین ممکن است به بیماری‌های کبدی مانند سیروز یا سرطان کبد منجر شود.
سرطان‌زایی: آفلاتوکسین‌ها به عنوان سرطان‌زا شناخته شده‌اند. آفلاتوکسین در لیست مواد سرطان‌زای گروه 1 سازمان جهانی بهداشت قرار دارد، به این معنی که شواهد علمی نشان داده است که این ماده می‌تواند باعث سرطان در انسان‌ها شود.
مشکلات ایمنی: آفلاتوکسین‌ها ممکن است سیستم ایمنی بدن را تضعیف کنند و باعث بروز عفونت‌های مختلف در بدن شوند.
مسمومیت حاد: مصرف مقادیر بالای آفلاتوکسین ممکن است باعث مسمومیت حاد شود که علائم آن می‌تواند شامل حالت تهوع، استفراغ، درد شکمی، و حتی آسیب‌های شدید کبدی باشد.
بهترین راه پیشگیری، اجتناب از خوردن مواد غذایی آلوده به آفالاتوکسین است. پسته به سادگی به سم آفلاتوکسین آلوده میشود. از خوردن پسته‌های با مزه تلخ یا با رطوبت زیاد باید اجتناب کرد. همچنین مغز پسته احتمال آلودگی بیشتری نسبت به پسته با پوست هستند.
چگونه آفلاتوکسین را در پسته شناسایی کنیم؟
آفلاتوکسین‌ها معمولاً با استفاده از آزمایش‌های تخصصی شیمیایی قابل شناسایی هستند. این آزمایش‌ها معمولاً در آزمایشگاه‌ها با استفاده از روش‌هایی مانند:
این آزمایش‌ها می‌توانند میزان آفلاتوکسین‌ها را در پسته و سایر مواد غذایی اندازه‌گیری کنند.
مقدار مجاز آفلاتوکسین در مواد غذایی:
سازمان‌های بهداشتی و نظارتی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین، حد مجاز مشخصی برای سطح آفلاتوکسین در محصولات غذایی تعیین کرده‌اند. این حد مجاز معمولاً برای انواع مختلف آفلاتوکسین‌ها و محصولات مختلف متفاوت است.
راه‌های کاهش یا جلوگیری از آلودگی پسته به آفلاتوکسین
برای جلوگیری از آلودگی پسته به آفلاتوکسین‌ها و کاهش خطرات آن، چندین اقدام پیشگیرانه و بهداشتی وجود دارد:
مدیریت صحیح مزارع پسته: استفاده از تکنیک‌های کشاورزی مناسب مانند آبیاری صحیح و استفاده از کودهای مناسب می‌تواند به کاهش رشد قارچ‌ها کمک کند.
خشک‌سازی بهینه: یکی از مهم‌ترین مراحل پیشگیری از تولید آفلاتوکسین، خشک کردن سریع و بهینه پسته است. پسته باید در شرایط خشک و خنک به سرعت خشک شود تا قارچ‌ها نتوانند رشد کنند.
نگهداری در شرایط مناسب: پسته باید در مکان‌های خشک و خنک و به دور از رطوبت زیاد نگهداری شود. از انبارهای مناسب و بسته‌بندی‌های ضد رطوبت استفاده شود.
کنترل کیفیت: آزمایش‌های مداوم و دقیق برای اندازه‌گیری میزان آفلاتوکسین در پسته در مراحل مختلف تولید، از برداشت تا فرآوری، ضروری است.
نقش فرآوری در کاهش آفلاتوکسین‌ها
مراحل مختلف فرآوری
مانند پوست‌کنی، برشته‌سازی و بسته‌بندی به درستی مدیریت شود. می‌توان سطح آفلاتوکسین‌ها را کاهش داد. برخی از فرآیندهای خاص، مانند برشته کردن پسته، ممکن است موجب کاهش سطح آفلاتوکسین‌ها شوند اما این فرآیند باید به دقت کنترل شود تا از افزایش رطوبت و شرایط مناسب رشد قارچ‌ها جلوگیری شود.
روش‌های تولید آفلاتوکسین:
شرایط رطوبتی: آفلاتوکسین‌ها معمولاً در رطوبت‌های بالای 14-16 درصد تولید می‌شوند. این شرایط به‌ویژه در مناطق گرم و مرطوب ایجاد میشود.
دمای بالا: دمای بالا در ترکیب با رطوبت می‌تواند به رشد قارچ‌های آفلاتوکسین‌زا کمک کند.
شرایط ذخیره‌سازی نادرست: اگر محصولات کشاورزی در مکان‌های مرطوب و بدون تهویه مناسب نگهداری شوند، این شرایط می‌تواند به تولید آفلاتوکسین‌ها منجر شود.
کله قوچی درجه یک سایز 20-22 + خشکبار نیل
چطور این سم وارد پسته و بعد وارد بدن ما میشود ؟
تغذیه بد دام‌های تولیدکننده شیر در ایران شایعات زیادی از وجود سم آفلاتوکسین در مواد لبنی وجود دارد. به گفته معاون وزارت بهداشت وجود این سم در محصولات لبنی اجتناب‌ناپذیر است.
اما استفاده از محصولات لبنی صنعتی می‌تواند در کاهش این نگرانی کمک کننده باشد؛ زیرا همه شیر خام ورودی به کارخانه‌جات لبنی پیش از اضافه شدن به روند تولید محصول توسط وزارت بهداشت بررسی شده و از ورود شیرهای آلوده به سم آفلاتوکسین یا شیر خام ناقل دیگر آلودگی‌ها به چرخه تولید محصول صنعتی جلوگیری میشود. این قارچ‌ها معمولاً در شرایط مرطوب و گرم رشد می‌کنند و به محصولات کشاورزی حمله می‌کنند.
در اینجا چند پیشنهاد وجود دارد:
پسته را از خواربار فروشی که در آن آجیل در محیط خشک و خنک نگهداری شده است بخرید. قارچ هایی که آفلاتوکسین تولید می کنند طالب رطوبت و دمای گرم هستند.
اگر پسته های شما آسیب دیده، کپک زده یا تغییر رنگ داده اند، آنها را دور بریزید. همچنین پسته هایی که مزه کپک زدگی دارند باید دور ریخته شوند.
پسته های خود را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید و نسبتا سریع آن را بخورید. برای افزایش ماندگاری آنها، ممکن است بخواهید پسته خود را نیز منجمد کنید.
راه دیگری برای کاهش خطر مصرف آفلاتوکسین، خرید پسته بدون پوست است. همانطور که قبلا ذکر شد، نشان داده شده است که پسته های پوست کنده دارای سطوح بالاتری از آفلاتوکسین نسبت به همتایان بدون پوست خود هستند.
افراد می توانند با خوردن محصولات گیاهی آلوده (مانند بادام زمینی) یا با مصرف گوشت یا محصولات لبنی حیواناتی که خوراک آلوده مصرف می کنند، در معرض آفلاتوکسین قرار گیرند. کشاورزان و سایر کارگران کشاورزی ممکن است با استنشاق گرد و غبار تولید شده در حین جابجایی و فرآوری محصولات و خوراک های آلوده در معرض قرار گیرند.
سوالات
سوال 1
راه‌های کاهش یا جلوگیری از آلودگی پسته به آفلاتوکسین چیست؟
مدیریت صحیح در مزارع خشک سازی بهینه نگهداری در شرایط مناسب کنترل کیفیت راه های چلوگیری از الودگی به این سم هست.
سوال 2
آفلاتوکسین‌هاچه اثراتی بر سلامت انسان ها میگذارد؟
مسمویت حاد مشکلات ایمنی سمیت کبدی سرطان زایی این ها اثراتی هستند که این سم بر سلامت انسان ها میگذارد.
| جهت خرید و فروش این محصول میتوانید با ما در ارتباط باشید: | ||
| آل احمد (شرکت نیل گستر)
راه های ارتباطی: |
||
 |
شماره موبایل: 09120901136 | |
 |
پست الکترونیکی: Ni.p.co14@gmail.com | |
